紅薯淀粉的白度、灰分等都是考量淀粉質量的標準，紅薯淀粉發(fā)黃、發(fā)灰會影響淀粉的質量，影響淀粉的售賣價格。別人加工出的紅薯淀粉又白又亮，你加工出的紅薯淀粉發(fā)黃發(fā)黑，到底是什么原因？其實有多種因素，紅薯原料質量、酚類物質氧化、加工工藝設備落后、加工設備材質等都可能會造成淀粉發(fā)黃。下面金瑞根據十多年的淀粉項目經驗為您解釋導致淀粉發(fā)黃發(fā)灰、質量不佳的原因，并提出解決建議。
1、紅薯原料質量影響：不同紅薯品種的色素含量不同，紅心、黃心、紫心紅薯等品種中含有較多類胡蘿卜素、花青素等天然色素，加工時色素易殘留于淀粉中，導致淀粉發(fā)黃；而白心紅薯色素含量低，更易產出白度高的淀粉。且當紅薯發(fā)生病變、腐爛、發(fā)芽、受凍等情況時，會使紅薯發(fā)生變質、顏色發(fā)生變質，那也會使得加工后的淀粉顏色變深，發(fā)黃發(fā)灰。
2、酚類物質氧化造成：紅薯體內含有一定量的酚類化合物，在紅薯破碎之后，如果紅薯漿長時間暴露在外，酚類物質易與氧化酶結合，形成褐色復合物，導致淀粉色澤改變。
淀粉發(fā)黃發(fā)灰
3、加工工藝、設備落后：紅薯淀粉在加工過程中，需要經過清洗、破碎、漿渣分離、除砂、提純、脫水、烘干等多道工序，每一道工序都影響著紅薯淀粉的質量。當加工工藝落后、加工設備效率不高、性能不好時就有可能導致淀粉品質不達標。例如：1、紅薯表面的泥沙、石子雜質未清洗干凈，導致雜質混入后續(xù)加工過程，造成成品淀粉質量不佳；2、破碎不充分導致紅薯細胞破裂不完全，導致淀粉與纖維、色素、蛋白等雜質不能分離；3、漿渣分離時過濾方式不佳，采用濾布過濾或者簡易分離設備，導致過濾不充分，雜質殘留在紅薯淀粉漿中，使淀粉發(fā)黃；4、若采用沉淀池的方式提純紅薯淀粉，淀粉中的蛋白質、脂肪雜質去除不干凈，且容易發(fā)生變質，產生黃褐色的物質；5、晾曬的方式干燥紅薯淀粉，容易造成淀粉污染、干燥不均勻、不徹底，淀粉易受潮發(fā)霉，顏色發(fā)黃。
4、設備材質問題：目前市面上的紅薯淀粉加工設備質量良莠不齊，設備材質有不銹鋼、碳鋼、鐵等。若設備配置較低，普通鐵原料制作的設備，鐵離子容易與酚類物質氧化造成褐變，易造成淀粉顏色發(fā)黃灰暗，只能盡量縮短接觸時間。而不銹鋼材質的設備耐腐蝕、耐磨，可以有效減少淀粉氧化褐變。
精白淀粉
1、加強原料篩選：選用新鮮、無病蟲害且成熟適中的紅薯作為原料，確保在加工前充分清洗，金瑞建議在清洗段采用干洗和水洗結合的清洗方式，配置干篩和滾筒清洗機結合，摩擦浸泡清洗，充分去除雜質。
2、優(yōu)化加工工藝和設備：采用現(xiàn)代化的紅薯淀粉加工設備，淀粉加工工藝相對成熟完善，金瑞紅薯淀粉加工設備配置兩級清洗、兩級破碎、多級離心篩、除砂器充分過濾纖維泥沙雜質、18級旋流器提純分離蛋白雜質、封閉式淀粉干燥，且采用全封閉的加工方式，確保在粉碎、分離、過濾、洗滌等環(huán)節(jié)中盡可能減少物料與氧氣的接觸時間，減少雜質殘留、提高淀粉純度，提升淀粉的白度。
自動化紅薯淀粉加工設備
3、選擇不銹鋼材質的設備：不銹鋼材質的紅薯淀粉設備耐腐蝕性強、表面光滑、易清潔，能夠適應潮濕的淀粉加工環(huán)境，可以抵抗紅薯中的草酸、蘋果酸等有機酸腐蝕，避免鐵質材料的設備發(fā)生反應生銹，造成淀粉的污染。金瑞生產的紅薯淀粉設備采用的是304食品級的不銹鋼材質，耐腐蝕、耐磨損，使得紅薯淀粉設備可以長期穩(wěn)定運行。
在加工紅薯淀粉時，原料、設備、工藝等都會影響淀粉成品的質量，如果您想要提升紅薯淀粉的加工質量，歡迎咨詢金瑞，金瑞生產制造的紅薯淀粉加工設備采用的是不銹鋼材質、封閉式加工，有效減少了外界環(huán)境對加工過程的的影響，在提升淀粉加工質量的同時提高淀粉加工效率。
